Fiche Formation
FERRANDI Paris - L'école Française de Gastronomie et de Management Hôtelier
Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +3 - Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Pâtisserie
Établissement
Formation
- Formation sélective
- Formation n’ouvrant pas droit aux bourses
- 12 places en 2026
CEFPPA Adrien Zeller / Ferrandi campus de Strasbourg (Illkirch-Graffenstaden - 67)
Formations aux métiers de l'hôtellerie restauration Bac +3 - Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat / Option Pâtisserie en français
Carte d'identité de la formation
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Présentation de la formation
Le Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat option pâtisserie (cursus en français) est une formation qui prépare les étudiants à exceller dans le monde de la pâtisserie et de l'événementiel culinaire, en mettant l'accent sur l'innovation, la créativité, la durabilité et l'adaptabilité aux tendances actuelles.
Délivré en partenariat avec l’ESCP le programme en 3 ans alterne périodes académiques et professionnelles. Le diplôme est visé Bac +3 par le Ministère de l’Enseignement supérieur.
Reconnue comme le « Harvard de la gastronomie » et membre affilié de la Conférence des grandes écoles, l’école forme les acteurs du renouveau de la gastronomie et de l’hôtellerie.
Objectifs
- Développer et maîtriser les connaissances dans les disciplines de gestion pour créer et gérer une entreprise en restauration
- Acquérir une maîtrise technique et opérationnelle de la cuisine française permettant ensuite d'exprimer sa créativité
- Accroître les compétences relationnelles adaptées aux univers interculturels
- Générer un engagement humble des équipes de travail et de l’environnement
Enseignements
Fondamentaux et créativité culinaires, gestion administrative et comptable, management et RH, leadership, gestion du stress, droit, finance, entrepreneuriat, marketing et innovation, anglais, sommellerie, rédaction d'un business plan, RSE.
Année 1 : Campus de Strasbourg: 70% Pratique 30% Management. Stage minimum 12 semaines
Année 2 : 1e semestre: Campus de Strasbourg. 2e semestre: Campus de Paris: 50% Pratique 50% de management. Stage minimum 20 semaines, international possible
Année 3 : Campus de Paris: 20% pratique culinaire 80% Management. Stage minimum 20 semaines, international possible
À savoir
Frais de scolarité
Note : Sauf indication contraire les sommes indiquées sont en euros.
Par année
15100€
Par année pour les étudiants boursiers
15100€
Attention : Cette formation n’ouvre pas droit aux bourses de l’enseignement supérieur.
Ce cursus permet la délivrance d'un : Diplôme Arts culinaires et entrepreneuriat
- Langue vivante 1 : Anglais
- Langue vivante 2 : Espagnol (LV2 optionnelle)
- Niveau de français requis pour s'inscrire à la formation : B2
Sportif de haut niveau
Possibilité d'aménagement de la scolarité pour les sportifs de haut niveau.
Obtenir plus d'informations sur les aménagements pour les sportifs de haut niveau
Artiste confirmé
Possibilité d'aménagement de la scolarité pour les artistes confirmés.
Obtenir plus d'informations sur les aménagements pour les artistes confirmés
Autres publics ayant un profil particulier
Possibilité d'aménagement de la scolarité pour d'autres publics spécifiques de la formation.
Obtenir plus d'informations sur les aménagements pour les autres publics spécifiques
Cette formation propose un enseignement partiellement à distance.
L'enseignement à distance ne touche que 5% du volume des cours et est dispensé par des experts de la profession. C'est une opportunité pour bénéficier de ces talents de l'hôtellerie restauration.
Connaissez-vous les Campus connectés ?
Les Campus Connectés sont des lieux où les étudiants peuvent suivre, près de chez eux, une formation à distance à laquelle ils sont inscrits auprès d’une université ou d’une école.
Situés dans des villes éloignées des grands centres universitaires, ces lieux mettent à disposition des salles de cours connectées où les étudiants peuvent travailler avec leur ordinateur personnel ou ceux mis à disposition.
Les étudiants sont encadrés, ils bénéficient d’un tutorat et d’un environnement de travail collectif et convivial.
Consulter la carte des campus connectésUn campus de 8 000 m² partagé avec le CEFPPA Adrien Zeller. Il comprend des laboratoires techniques de pointe, deux restaurants et un hôtel d’application.
Les + du campus
- 4000 m² de plateaux techniques
- 6 laboratoires de cuisine et de pâtisserie
- 1 restaurant d’application et 1 hôtel d’application
- 1 amphithéâtre de 80 places
- 1 foyer et 1 cafétaria
Commodités
- Tram à 200 mètres
- Gare de Strasbourg à 25 minutes, ligne directe
- Parking à disposition
- Garage à vélos sécurisé
L’examen des candidatures
Ce sont les enseignants de la formation qui analysent votre candidature dans le cadre d’une commission d'examen des vœux (ou jury) constituée principalement de professeurs. Cette commission définit les modalités et les critères d'analyse des candidatures renseignés sur cette fiche. Parcoursup n’analyse aucune candidature.
Les formations analysent les candidatures en avril-mai 2026 à partir des critères qu’elles ont définis et de leur niveau d’importance. Une fois l’analyse des candidatures terminée, chaque formation transmet son classement à Parcoursup afin que les candidats puissent consulter les réponses des formations à tous leurs vœux à compter du 2 juin 2026.
Rapport public
Conseils aux candidats
Nous conseillons aux candidats de venir nous rencontrer lors de nos différentes journées portes ouvertes et de participer aux webinars. (https://www.ferrandi-paris.com/fr/nous-rencontrer).
Les candidats peuvent également également participer à une immersion professionnelle au sein de nos campus ou d'établissements proches de chez eux.
Pour l'entretien de motivation, nous recommandons aux candidats de venir en costume ou tailleur et d'apporter des documents qui pourraient mettre en valeur leur parcours (book, lettre de recommandation, attestation d'immersion professionnelle).
Pour les tests écrits, nous conseillons aux candidats de s’entrainer en répondant à des QCM en ligne de culture générale et de logique, la consultation des actualités du secteur de l'hôtellerie restauration, ainsi que la pratique avec les annales de FERRANDI Paris . Ce QCM est éliminatoire et obligatoire, il compte pour 20% dans le classement final de la candidature.
Grille d’analyse des candidatures définie par la commission d'examen des voeux de la formation
| Résultats scolaires | 20 % |
|---|---|
| Méthodes de travail | 20 % |
| Savoir-être | 20 % |
| Motivation | 20 % |
| Engagement et activités | 20 % |
| Au total | 100 % |
Détails de la grille d’analyse des candidatures par la commission
| Éléments évalués | Critères retenus par la commission d'examen des voeux | |
|---|---|---|
| Moyenne générale | Notes de première et terminale avec une moyenne générale égale ou supérieure à 10/20 et/ou les trois derniers bulletins d'études supérieures |
| Éléments évalués | Critères retenus par la commission d'examen des voeux | |
|---|---|---|
| Appréciations scolaires | Méthode de travail, investissement, commentaires des enseignants |
| Éléments évalués | Critères retenus par la commission d'examen des voeux | |
|---|---|---|
| Comportement | Ponctualité, assiduité, capacité d'écoute, engagement, sens de l'initiative, travail de groupe |
| Éléments évalués | Critères retenus par la commission d'examen des voeux | |
|---|---|---|
| Projet professionnel | Connaissance de la formation et du secteur |
| Éléments évalués | Critères retenus par la commission d'examen des voeux | |
|---|---|---|
| Sens de l'engagement | Activités personnelles et projet de vie |
Les attendus
Tous les candidats motivés et titulaires d'un baccalauréat (quels que soient les spécialités et le type de BAC choisi au lycée) peuvent candidater au Bachelor de FERRANDI Paris.
Aucun prérequis technique particulier en lien avec la pratique de la cuisine ne vous sera demandé. La formation est progressive, vous apprendrez toutes les bases et techniques culinaires ainsi que les composantes managériales de ces métiers pour aller jusqu’à l'excellence.
Vous devez démontrer :
- Vos motivations et votre intérêt pour le secteur de l’hôtellerie restauration et de la gastronomie.
- Votre capacité de synthèse et d'analyse.
- Votre sens logique nécessaire aux enseignements en management, entrepreneuriat, finance et marketing.
Vos expériences mettent en avant votre sérieux, votre engagement, votre créativité, vos qualités relationnelles et votre bienveillance.
La réflexion sur un projet professionnel est un atout pour réussir cette formation.
Si le niveau d’anglais n’est pas déterminant pour accéder à la formation en français, il sera décisif pour rejoindre une des classes 100% en anglais. Il sera alors évalué pendant l'entretien de motivation.
Les conditions pour candidater
Les candidats, titulaires ou en préparation d'un baccalauréat français ou d'un titre admis en équivalence, sont autorisés à s'inscrire.
Les épreuves de sélection
Épreuves écrites
L'épreuve écrite est constituée d'un QCM en ligne hébergé sur le site Managexam. Les candidats doivent effectuer ce test sur un ordinateur doté d'une webcam car des vérifications sont faites tout au long de l'épreuve. Les candidats doivent se munir d'une pièce d'identité qui sera vérifiée au début de l'épreuve. Les candidats doivent s'installer dans un endroit calme dans lequel ils peuvent faire le QCM. La durée moyenne est d'environ 1 heure 30 minutes.
Ce QCM compte pour 20% dans l'étude de la candidature. Il est obligatoire et éliminatoire.
Les candidats peuvent se préparer au QCM en consultant les annales de FERRANDI .
Le QCM est composé comme suit :
25 questions de culture générale ;
25 questions de culture métier ;
25 questions d'orthographe et de grammaire ;
25 questions de mathématiques et raisonnement logique ;
30 questions d'anglais (QCM portant sur un texte issu de la presse de l'hôtellerie restauration, orthographe et raisonnement logique) ;
10 questions de RSE (QCM portant sur un texte issu de la presse de l'hôtellerie restauration).
Dates des épreuves
Les épreuves écrites auront lieu : Du lundi 13 avril 2026 au vendredi 24 avril 2026
Si vous êtes sélectionné pour ces épreuves, une convocation vous sera envoyée par courrier postal et/ou par mail entre le jeudi 09 avril 2026 et le jeudi 09 avril 2026.
Épreuves orales
L'épreuve orale consiste en un entretien individuel qui vise à évaluer la motivation, la curiosité pour le métier choisi, le projet professionnel et le niveau d'expression orale.
Le dossier académique et les engagements extrascolaires seront aussi étudiés.
Le jury sera composé de deux personnes, un membre technique et un membre académique de l'équipe pédagogique. Le but de cet entretien est de cerner la motivation du candidat, son appétence pour le domaine de l'hôtellerie-restauration mais aussi son aisance orale et ses capacités de réflexion.
Cet entretien compte pour 80% dans l'étude de la candidature.
Cet entretien doit se dérouler sur le campus de votre choix de préférence. Il durera une vingtaine de minutes et se fera dans la langue du track choisi, en anglais pour le parcours anglophone et en français pour le parcours francophone.
Ce déplacement permettra de découvrir le campus et de faire plus ample connaissance avec les équipes. Des étudiants du Bachelor sont spécialement dédiés à accompagner les étudiants tout au long de la journée.
Pour les candidats résidant à l'étranger ou circonstances exceptionnelles, les épreuves pourront se dérouler à distance via le logiciel Microsoft Teams après échange avec l'équipe Admissions.
Les épreuves orales ou l'entretien auront lieu : Du lundi 13 avril 2026 au vendredi 24 avril 2026
Si vous êtes sélectionné pour ces épreuves, une convocation vous sera envoyée par courrier postal et/ou par mail entre le jeudi 09 avril 2026 et le jeudi 09 avril 2026.
Frais de candidature
FRAIS BACHELOR ACE PATISSERIE
- 150,00 € (candidats non boursiers)
- 50,00 € (candidats boursiers)
Cette formation n'a pas participé à la campagne Parcoursup 2025. Nous ne pouvons donc pas vous donner d'éléments chiffrés pour cette formation.
Poursuite d'études
Les diplômés peuvent poursuivre leurs études en France ou à l'international dans un master en lien avec l'hôtellerie restauration (notamment le MSc-Master of Science in Hospitality Managementet le MSc in Culinary Arts and Responsible Entrepreneurship (CARE))ou plus généralement dans un master en lien avec le management (marketing, stratégie...).
Débouchés professionnels
Ceux qui souhaitent intégrer directement la vie active, en France et à l'international, peuvent exercer des métiers tels que : revenue manager, directeur(trice) d'hôtel, chef(fe) de réception, directeur(trice) de restaurant, responsable événementiel, business developer, commercial(e) banquets, Food and Beverage manager et toutes fonctions transversales dans l'hôtellerie (finance, achats, RH, marketing, communication ...). Ils peuvent aussi travailler en tant que restaurateur(trice) exploitant(e) et dans d'autres secteurs (luxe, banque, distribution, ...).
Après quelques années d'expérience, les diplômés peuvent prendre la responsabilité d'un ou plusieurs établissements et également intégrer la direction générale d'un groupe. Certains vont créer leurs propres entreprises.
Exemples d’Alumni :
Guillaume Ranvier : Hôtel Manager - Four Seasons George V à Paris
Claire Sonnet : Directrice de la Restauration - Maison Baccarat à Paris, Prix de l’accueil et du service guide Michelin 2023.
Établissement
CEFPPA Adrien Zeller / Ferrandi campus de Strasbourg
(Etablissement privé en contrat avec l’Etat / EESC)
4 RUE EUGENIE BRAZIER
67400
Illkirch-Graffenstaden
Téléphone de l'accueil : 0390400510
http://www.cefppa.eu
Informations supplémentaires
Construit par la région Grand Est, co-géré par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Strasbourg, le Groupement des Hôteliers-Restaurateurs du Bas-Rhin et l’Éducation Nationale, le Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l’Industrie Hôtelière (CEFPPA), situé à Illkirch-Graffenstaden, est un établissement de formation qui a pour mission de contribuer au développement de l’Hôtellerie-Restauration. Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
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Sur l'accompagnement pour les situations de handicap
Possibilité d'aménagement de la scolarité pour les personnes en situation de handicap.
Référent handicap : mbalmier@cefppa.eu
Sur la formation et son organisation
Contact pour les questions administratives :
gcoppere@ferrandi-paris.fr
Contact du responsable pédagogique :
pedagogie@cefppa.eu